Visitamos El Obrador San José, una pastelería artesanal ubicada en San Sebastián de los Reyes donde cada año preparan cientos de kilogramos de buñuelos. Y es que los buñuelos de viento son, muy por encima de los huesitos o los panallets, el postre estrella del Día de Todos los Santos.
La masa de los buñuelos se hace a mano y se rellena de forma artesanal. Los más populares entre los madrileños son los de nata.
En su origen, los buñuelos de viento se limitaban a ser una masa frita que seguramente después era bañada en miel (como ocurre con casi todos los platos de origen árabe). Ahora, en lugar de la miel exterior, se recubren de azúcar y se añade en su interior un relleno que suele estar compuesto de crema, nata o trufa.
La costumbre de consumirlos durante el Día de Todos los Santos se debe a su proximidad con Janucá, fecha en la que los judíos sefardíes consumían sus «bimuelos». Así que como veis, nuestra tradición no es más que una adaptación cristiana de la suya.
El Obrador San José está en la Av. Fuente Nueva 14-nave 4A
